問題一：資源利用不足，閑置成本大
建立一個中央廚房房租、設(shè)備、人工等成本都投進去了，但需求并不好把握，比如需求不足，設(shè)備、工廠就會被閑置，這些成本都屬于被侵占的利潤，既沒有新的、足夠大的利潤產(chǎn)生，還要重金養(yǎng)著設(shè)備、工廠。
所以中央廚房建立除了滿足自身需求之外，還可以適當(dāng)拓展新業(yè)務(wù)，與其他餐飲企業(yè)進行合作實現(xiàn)共贏。同行之間雖然存在競爭但是如何將競爭轉(zhuǎn)換成互相合作共贏也是一家企業(yè)值得思考的問題。企業(yè)共同合作可獲得可觀的利潤之外又能有效利用中央廚房的資源，而商戶也可以避免食材囤積過量、購買食材成本高等風(fēng)險。
問題二：中央廚房管理經(jīng)驗的缺失
一個企業(yè)老板會經(jīng)營管理毛菜配送不等于會中央廚房的管理，中央廚房相對于行業(yè)來說處于比較新穎的階段，市面上嘗試投入中央廚房的人少之又少，也比較少的經(jīng)營經(jīng)驗供企業(yè)老板參考與模仿。
中央廚房中也沒有指定專人負(fù)責(zé)專門的工作內(nèi)容，針對性分配工作才能最快的提高效率，現(xiàn)在中央廚房的管理模式?jīng)]有針對性，都是處于無針對性分配的狀態(tài)，員工處理技術(shù)嫻熟程度會最直接影響最后的工作效率。
問題三：生產(chǎn)過量
國內(nèi)建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預(yù)見性不足，導(dǎo)致大部分中央廚房嚴(yán)重產(chǎn)能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。
問題四：并非直采，層層分銷，成本高昂
有些餐企規(guī)模小，達(dá)不到中央廚房要求的采購規(guī)模，再加上餐飲通常有2到3個月的賬期，而中央廚房希望現(xiàn)金結(jié)算，餐企很難拿到一手貨源。要經(jīng)過供應(yīng)商、批發(fā)商，最后才能到餐企，這當(dāng)中，工廠的營銷費用占到運營成本的近30%；中間的經(jīng)銷商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本；很多餐飲企業(yè)還有內(nèi)部供應(yīng)鏈，也要占到連鎖成本的30%，這些都要攤?cè)氤杀井?dāng)中。
問題五：生產(chǎn)費用高，出品不穩(wěn)定
有些餐企為了達(dá)到產(chǎn)能，盲目投入大量人力，設(shè)備，場地。結(jié)果未能節(jié)省成本，反而削弱了競爭力。應(yīng)該在中央廚房建設(shè)前期，選用配備更智能化的生產(chǎn)設(shè)備，比如烹飪區(qū)的自動化烹飪設(shè)備：自動烹飪機器人，自動炒菜機，自動焯水機漂燙機，自動油炸機，大型自動蒸煮鍋等等，可助力大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，在建設(shè)運營中央廚房的烹飪環(huán)節(jié)，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)出品，減少烹飪區(qū)的場地租金成本，大大減少用人數(shù)量，從而降低整體的運營成本，提高生產(chǎn)效率。
