

新的《食品安全法》滿一周了。10月13日下午,南京市“食品安全大講堂”走進(jìn)江寧區(qū)餐飲店。據(jù)了解,到明年底,江寧區(qū)所有大型餐飲店都將把自家廚房對(duì)外開放,全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶” 。
“明廚亮灶”工程就是餐飲店把自己的廚房通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)或視頻的方式,實(shí)時(shí)展現(xiàn)給消費(fèi)者。目前江寧區(qū)的明廚亮灶率全市最高,南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品監(jiān)管所所長(zhǎng)王建梅:
“我們江寧區(qū)目前明廚亮灶工程正在逐步推進(jìn),我們目前大型餐飲店和學(xué)校食堂將近500家,目前有85%的大型餐飲店和學(xué)校食堂已經(jīng)實(shí)施了明廚亮灶,我們計(jì)劃在明年能夠全部達(dá)到。明廚亮灶對(duì)我們監(jiān)管者、餐飲點(diǎn)、消費(fèi)者來(lái)貨都是一個(gè)比較好的取證手段,我覺(jué)得這個(gè)是食品安全監(jiān)管一種進(jìn)步。”
荔枝新聞?dòng)浾吡私獾,南京一些?shí)施這項(xiàng)工程的大型餐飲企業(yè),已經(jīng)嘗到了明廚亮灶的甜頭。江蘇小廚娘餐飲公司總經(jīng)理王方浩:“這對(duì)我們的管理起到了規(guī)范,第二,我們員工的言行受到了無(wú)形中的監(jiān)控,第三就是直接帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益。尤其是在一些大型宴席的的訂餐,我們把主辦方往廚房里一帶一看,他立馬就放心了,立馬就簽訂餐單了。接下來(lái),我們把明廚亮灶的攝像頭接到了店外面,就是老百姓從旁邊走過(guò),都可以看到我們廚房的實(shí)施景象。”
以前,一些大餐飲店,廚房都是“禁地”。明廚亮灶的實(shí)施,讓市民覺(jué)得很新鮮。市民湯先生: “這個(gè)看到以后特別振奮,食堂這個(gè)干凈,可以說(shuō)做得比我們家里的還干凈。以前想看但是不讓看、看不到,現(xiàn)在看到以后很放心,也能影響吃飯的心情。作為市民,我特別希望南京市的餐飲老板們,都能做到這種明廚亮灶來(lái)面對(duì)我們老百姓。”
對(duì)于正在進(jìn)行的“明廚亮灶”工程,消協(xié)組織舉雙手贊成,認(rèn)為此舉可以減少消費(fèi)者關(guān)于餐飲的額投訴。但是他們同時(shí)也指出,“源頭才是關(guān)鍵”。南京市消協(xié)副秘書長(zhǎng)曹煒:“南京市要求的明廚亮灶的目標(biāo)是達(dá)到85%,我們估計(jì)現(xiàn)在有40%左右,就是一些餐飲大企業(yè),小企業(yè)就更不行了,F(xiàn)在南京的消費(fèi)投訴約有10%是食品安全方面的投訴。明廚亮灶是一個(gè)很好的舉措,我們肯定支持,但是我們覺(jué)得這個(gè)明廚亮灶不是一個(gè)解決食品安全的根本的事情,我們覺(jué)得餐飲企業(yè)還是主要把好源頭這一關(guān),做良心企業(yè)。”