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                            廚房設(shè)備布局的基本原則 
    		
                    
    
                    
     
                       
    		
                    
    
                    
     
                       
									
    
                          
     
                             
    
								
    
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                     廚房設(shè)備布局的基本原則
    

    

     
    

    
    
        
    
            
            
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            1） 符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。 
    
            
    
            （2） 堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用振作工具，專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。 
    
            
    
            （3） 冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。 
    
            
    
            （4） 方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。 
    
                 		
        
    
        

    

     
                                     
                                    		
                            
    
                          
    
                        
    		
                    
    
                    
     
                      　
                      
						
						
                      　
                      
						
						
                    
    
                      
                
    
                
    
                  
                    
     
                      
                    
    
                      
                
    		
            
    
              
        
    		
      　
    
    
      

    









    


    
	
    
			
		
    		
	
    
	
    
			
		
    		
	
    
	
    
		
										　
		
										
    
										
										
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